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媒體報道

臻三環手工鐵鍋,不可不看的故事

2018-10-16 15:52:30

俗話說,世上三件苦:打鐵、撐船、磨豆腐。烈日炎炎下,高爐旁打鐵,其中辛苦可想而知。

打鐵師傅在火爐旁打鐵師傅在火爐旁


        打鐵,是一項力氣活,將一塊堅硬的鐵塊變方、變圓、變長、變扁、變尖,形成鐵鍋、菜刀、鋤頭等生活生產用具。這些看似簡潔、質樸、粗獷、稚拙的器具,偏偏是這種最具農耕文明氣息的代表技藝,卻蘊含著民族的造物智慧和審美藝術。曾經輝煌的古法打鐵技藝如今正慢慢淡出人們的視野。

師傅在處理冷鍛工藝師傅在處理冷鍛工藝


       在山東章丘的偏遠鄉村街頭巷尾,仍可以聽到“叮叮當當”的打鐵聲,在這里依舊有幾伙人苦苦守著打鐵這門手藝,最具代表性的是臻三環。臻三環這個字號的創立源自1956年,王立源自立門戶,以三環為標志,開設“三環”炒鍋店,并招募親弟王立芳學習制作技藝,二人攜手共同將字號發揚光大,逐漸被稱“臻三環”。

我們的代言人王立芳老人我們的代言人王立芳老人


         鐵匠鋪的工人從事的工作粗獷有力,所以臻三環鐵匠鋪也是較為簡陋。一個不大的院子,擺放著一些已經鍛造好的鐵質生產工具;一個工作間,放置著燒鐵的爐子和打鐵用的鋼墩。這就是臻三環五十年打鐵鋪門堂的全部。因長年打、錘的關系,五十年前為了固定鋼墩而鋪的水泥地現在已經被震動得坑坑洼洼。臻三環的鐵匠師傅正在工作區域忙活著,地上擺了數十個炮釬,這是最近接的貨單,再過兩天就要交貨。

堆放的鍋坯堆放的鍋坯


         在火風機的作用下,灶臺上的火苗往上直躥。師傅用鐵鉗從灶臺上鉗出一塊火紅的鐵塊置放在鋼墩上,在捶打的過程中分上手和下手,上手由師傅掌主錘,下手握大錘進行鍛打。近十斤重的鐵錘重重敲打,火星四濺,隨著左手鐵鉗的伸、拉、卷、翻,炮釬慢慢變長、變薄,最終慢慢成型?!板懘蛞豢阼F鍋需要三萬六千錘……”一個師傅介紹說,他的語氣雖然充滿自豪,也能從其中品味出其中的艱辛。

“怪不得有人說手工打造,每一件都是絕品?!睆呐越涍^的路人看了許久嘖嘖稱贊。

剛才爐子中取出燒紅的鍋坯剛才爐子中取出燒紅的鍋坯


       的確,手工打造的每一件都是絕品!因為打鐵不僅僅只既是個體力活,它還是一門技術活,工序繁冗,精雕細琢。一塊鐵蛻變成一口鐵鍋,需經歷三萬六千錘的鍛打,這個過程的技術難度是普通人無法想象的。眼睛的純手工制作需要經過畫線量材、裁剪、高溫加熱、鍛造鍋形、鍛造把手、鍛造把手、鍛去氧化層、表面拋光、初次冷鍛等12道工序,一鐵鍋才算完成。

18種不同的錘子18種不同的錘子


        “打鐵,打鐵,敲打是關鍵!”另外一個師傅接話說,“敲得不好,不結實;打得不勻,不漂亮。這敲敲打打,還得精準掌握好火候,非一朝一夕之功呢?!?/p>

手工鍛打的痕跡手工鍛打的痕跡


        在科技發達的今天,機械鍋、沖壓鍋、日本鍋、歐洲鍋等將中國傳統手工鐵鍋沖擊得體無完膚,在外界也有很多的鐵匠鋪采用了空氣錘和磨床,但是它們永遠也不可能達到手工鐵鍋的人性溫度,正如臻三環大掌門王立芳老人所說的那樣:“打鐵是有感情的,每一錘下去都是有人的力道和情感交織的,臻三環的師傅們是用嚴謹的態度和專業的精神在打制每一口鐵鍋?!?/p>

        在叮叮當當的捶打聲中,我們不難發現他們在打鐵時,眼神是那么的專注,與鐵同呼吸與錘共頻率,這種相輔相成的情感交互是一種精神上的自由。


一口鍋12道工序,18遍火候一口鍋12道工序,18遍火候


        中國人對鐵鍋都有種對歷史的敬重情懷,拿起鐵鍋來既厚重又有做菜的儀式感。其實,臻三環鐵鍋我家一直都有使用,在用料十分厚實,把手牢固,而其他由機器生產的鍋,在被我顛鍋幾次后把手就松動,甚至鍋飛只留把手;除此之外臻三環鐵鍋鍋里鍋外錘印清晰可見,泛著一層天然氧化層的藍光。在使用過程中,這種臻三環鐵鍋升溫快,炒菜相當快,油煙少,重點健康無涂層,還不粘鍋。再搭配手工制造的鍋鏟鍋蓋,有一種回歸自然淳樸的真實味道。


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